冷水下锅，加2勺料酒，放入肋条，小火煮开，一直到肋条不出血水了。捞出。
小火，放油放冰糖，冰糖化以后，开始变焦糖色就放入肋条炒糖色。如果怕掌握不好火候，就把火关了用余温炒。
在锅里直接倒热水，要没过肋条。加生抽、蚝油、白糖、料酒。盖上盖子，中火炖20-30分钟，中途可以看状态。
开盖大火收汁，快收完的时候再加两勺白糖炒，会增亮，然后加白醋。就是要巨酸巨甜才好吃！