面放入盆中，加盐搅拌均匀。用筷子划一条线，把面分成2等份。一份加入开水。
另一份加入凉水，搅成面絮。
用手和成团，盖上盖子醒面5分钟。
揉面垫上喷油，开始揉面。
揉至光滑，分成两份。
分别滚圆。
盘子喷油，放入面团，面团上也喷油。盖上保鲜膜醒面30分钟。醒面的时候准备油酥，把面放在碗中，加入椒盐，再加熟油，搅拌成偏干的油酥。
醒好的面团擀圆。
抹上薄薄的一层油酥。
在半径处把油酥刮掉一条，在内侧划一刀。
卷起。
继续卷。
卷到最后收口。
收口处捏紧，向一边压平。
大头向下，小头向上，用掌跟轻轻一压 ，压成饼。喷油继续醒面30分钟。
揉面垫喷油，放上饼胚，两面擀。
擀成锅的大小。
锅中放油，油热放入饼胚，上面喷油保湿。锅温220～230℃。
两面烙至金黄。
出锅了。
层次分明，软乎乎的的筋饼就烙好了。