小美冷藏发酵蓝莓贝果

作者： 00心儿在飞00

用料

• 高筋面粉 250克
• 蓝莓 100克
• 水 55克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 鲜酵母（干酵母➗2） 5克
• 黄油 10克
• 烫种（15克高粉+15克开水搅拌均匀后冰箱冷藏4小时以上） 25克

小美冷藏发酵蓝莓贝果的做法步骤

步骤 1

蓝莓加水打成粗泥，加入面粉、汤种和糖，0.5-2.5速度混合均匀，面团模式8分钟后连锅放入冰箱冷藏30分钟

步骤 2

取出面团加入酵母，面团模式3分钟

步骤 3

加入黄油和盐，面团模式3分钟，如果面团温度过高，可以使用冰袋降温，或者在加入黄油前把面桶放入冷冻室10分钟，检查面团，筋度在7-8分左右

步骤 4

出缸后28度醒发30分钟，平均分割成6份，约80克一个面团，滚圆松弛15分钟

步骤 5

整形，先擀成长方形再卷起，搓长至15cm，全部卷成长卷后，再接面韩上把一端擀薄，另一边包进去捏紧收口，整形成贝果放在油纸上

步骤 6

28度发酵30分钟至1.5倍大后，放入保鲜盒冷藏10-12小时，5度

步骤 7

1L水+30克糖烧至微冒泡，改小火，，贝果先正面再反面各煮15秒，冰箱里拿出马上煮可出现梨肌，回温15分钟后表面会光滑

步骤 8

烤箱230度预热

步骤 9

放入烤箱马上喷水，220度烤15分钟，160度风炉烤3-5钟看上色程度决定时间，出炉后马上喷水或冰箱降温，可出现钻石纹

菜谱创建时间：2023-10-26 22:05:26