笋的皮剥掉，下面不太脆的一节直接切掉，再把笋一分二切成小丁。
牛的里脊肉或者猪里脊都可以，先切片再切丝，最后也是切成小丁。
肉不需要提前腌，蒜末多一点，小米辣适量，有泡椒或者野山椒也切一点会更好吃，蒜苗两根也是切成小丁。
锅里不放油，先把笋丁的水汽炒出来，大概炒上两三分钟。然后盛出来。
炒牛肉怕粘锅可以做两遍热锅冷油，之后再炒肉就不粘锅了。牛肉水分快炒干之后放蒜和辣椒。
牛肉水分快炒干之后放蒜和辣椒。
蒜的香味儿炒出来再放春笋。 调味儿就只加了盐和鸡精。
最后出锅前把青蒜放进去，再炒个半分钟就可以出锅了