鸡腿剔骨。一般都让老板给剔好。
鸡腿肉两面用盐、白胡椒粉按摩，腌制大概10分钟左右，时间宽裕可以腌2小时。
将剔好骨的鸡腿肉皮朝下放入不粘锅，开中火，煎鸡肉。放入香菇、大葱段，和鸡腿肉一起煎。煎到鸡皮焦黄发硬，盛出来。
将姜片、大蒜片，八角，香叶，香菜根放入锅内，倒入适量老抽，炒一炒。加入适量温水，倒入适量生抽，冰糖，烧开后，将鸡腿肉放入，西兰花放入，开中小火炖到汤汁粘稠。期间尝尝咸淡。