肉切成4cm见方的块，切太小，会炖碎了。
葱切段，姜切厚片，蒜可以用刀拍一下，也可以直接放。
腐乳块弄碎
锅放火上，加植物油，油热放肉块，用大火爆炒,下入糖翻炒。
肉块呈金黄透亮颜色时，放入所有调料（不喜欢甜的可以换成豆瓣酱，不知道当时爸爸放的是奶奶自己做的东北大酱，还是甜面酱），翻炒均匀，最后放水大火烧开。水量可以自己掌握，我会烧一壶开水备用，觉得水少了就加一点。
烧开后，转小火炖20分钟，再转入微火炖6成熟（这里我无法判断，也懒，就直接跳过了这步），坛子上火，倒入炖肉，微火2个小时左右，基本就完成了。炖好的肉可以盛出来撒上香菜，直接吃，也可以用肉汤来炖干菜或者酸菜，可以炖各种菜都很好吃，炖菜的时候一定先把肉盛出来，用肉汤炖，不然肉有可能会炖碎了。
追加一条，腐乳不能只放腐乳块，还要放腐乳汁。原菜谱里的用量我觉得不够，所以我每次都在炖肉过程中尝味道，加腐乳汁，加到我觉得和爸爸做的味道相似为止。 不喜欢太甜的味道，放甜面酱的话，就少放糖，我有一次放甜面酱，按照菜谱放糖，就觉得太甜了。