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暄软香甜红枣开花馒头

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作者: 俏妈下厨房
这个馒头的整形手法非常随意,越随意,反而开花越漂亮!越工整,不但不开花,还可能不蓬松!因为二发过度整形的话,面筋容易被扯断,失去了面筋的支撑,馒头也不可能蓬松得像面包。这个配方,不需要泡打粉,放三天依然柔软得像面包一样! ——————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我,18838096591,您身边的美食专家,理论和实践功底扎实,无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的,请帮忙给个“关注”、交个作业,在上传作品后,停留一秒钟,评价“好极了”,让这个菜谱保持在8分以上,让更多厨友看到哦,感谢您的友情支持,给予我坚持分享的动力!

用料

暄软香甜红枣开花馒头的做法步骤

步骤 1

红糖150克、开水400克,搅拌融化并晾至手温(40度以下),加入5克耐高糖酵母粉,静置3分钟

步骤 2

把红糖酵母水、猪油20克、普通面粉800克,混合揉成一个光滑面团

步骤 3

盖上大盆子,室温醒发两倍大,手指蘸干粉,戳洞不回缩,北方秋天室温,23度,大约用时1小时

步骤 4

醒发的过程准备红枣肉100克(去核、切成碎小颗粒)

步骤 5

把红枣直接揉入发酵好的面团里,反复“折叠”排气。 注意手法,一定要是折叠,不能没有章法地过度揉面,那样容易把面筋扯断

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步骤 6
步骤 6

面团切分成四份,并搓成长条

步骤 7

四根长面条,上下各两根,聚合在一起,搓长,手劲要轻柔,避免面团黏合在一起没有边界

步骤 8

两手的十个指头垂直并用,掐每个大约100克的剂子,掐口满意的一面朝上摆放,底部在揉面垫上蹲平一下,无须继续整形

步骤 9

保持距离摆放在蒸笼布上,二发大约20分钟即可

步骤 10

这是另一种整形方法,擀片后卷起来,顶部做了个切口,撒了些红枣

步骤 11

凉水开始蒸,水开调中火,大约15分钟,关火焖3分钟

步骤 12

锅盖轻盈快速揭掉(防止水蒸气滴落),个个都胖乎乎地咧嘴笑

步骤 13

枣香浓郁,暄软肥胖,个个开花

步骤 14

想要我图片中这种重颜色,揉面时加10克可可粉,或者5克老抽

步骤 15

加了各色坚果,味道更香了

步骤 16

放了两三天,内部组织依然特别柔软湿润

菜谱创建时间:2023-10-25 16:00:58
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