❗️制作字体面糊（此配方可做3条蛋糕卷） 原材料：黄油40g 糖霜35g 蛋白30g 低粉30g 步骤：a.黄油软化后加入糖霜，电动打蛋器搅打至发白。 b.分2次加入回温后的蛋白，每次打至均匀再加下一次。 c.筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。 d.分出来三分之一，加入竹炭粉搅拌均匀至满意的黑色（也可加入可可粉，按需求调色）放入裱花袋。拓片反着放入烤盘里，挤上字体面糊，用刮板涂抹均匀，最好涂厚一点，放入冰箱冷藏30分钟。 ❗️提前泡好红茶水，留出50g放冷备用。
❗️蛋糕卷的蛋黄糊制作过程： ①玉米油、红茶水与20g细砂糖放入盆中，手动打蛋器搅拌至乳化（无油点） ②筛入低筋面粉，加入伯爵红茶碎，手抽划“Z”字拌匀。 ③加入蛋黄，“Z”字拌匀，再用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
④取出蛋白盆，加入几滴白醋，分三次加入细砂糖与玉米淀粉，打至弯钩，个人喜欢打软一点，方便后面卷起来。
⑤取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，蛋抽大致拌匀倒回蛋白盆中，依旧用蛋抽搅拌，再用刮刀翻拌20下左右，成为细腻稳定的蛋糕糊。 ⑥从15cm高度倒入28╳28烤盘中，抹平。 ⑦风炉140℃22分钟（温度时间仅参考）
⑧❗️重点在这里，出炉震一下烤盘，拿出蛋糕，翻过来后，立马趁热撕掉油布。 ⑨表面虚盖一张油纸，打发200g淡奶油，待蛋糕卷放至室温涂奶油卷起。（个人感觉此款卷卷放冷一点再卷，字不容易掉，这也是蛋白打软一点的原因）
留在家里自己吃，随手放了几块柚子，也还不错。
最爱的卷卷跟最近最爱的《基督山伯爵》，很满足。
这是一款有些难度的卷卷，不建议新手操作。做之前仔细看步骤，细节基本上都写进去了。用擀面杖加油纸的方法卷的。