将鱼宰杀洗净，去骨留皮，固定在礅面，从尾部向头部将鱼肉刮下来，刮至肉皮处为止，红肉不刮下，挑去鱼刺置于礅面，用刀剁细腻，并用带背砸细
将鱼肉放入汤碗内，用清水化开，加少许葱姜水，盐，顺一个方向先慢后快打上劲（水要加适量），放入新油或者猪油在顺一方向较上劲，静置15分钟以上备用（或入冰箱，冷藏更好
锅中去清水，将打好的鱼茸，用手挤成丸子入清水中点火加热至快沸时转小火或关火漾熟（注意水不能沸腾）捞出装入汤碗内，清水加盐，味精烧沸，倒入装鱼圆的汤碗内，点缀三颗菜心，三片火腿片，中间一朵香菇即成