腊牛肉切片焯水沥干…豆皮泡软改刀…
锅中油热打两个鸡蛋…稍微定型的时候放姜片一起翻炒爆香（为了拍照鸡蛋煎老了一点变成荷包蛋…可以炒散一点）
再倒入切好的豆皮…加适量盐一起翻炒均匀…盛出备用…
另起锅烧油…油热放腊牛肉入锅炒干水气…
接着加干辣椒，小米椒，姜蒜末，蒸鱼油，料酒一起爆炒片刻…再加适量老抽，蚝油，胡椒粉一起猛火爆炒…可以时不时颠几下锅增加腊牛肉锅气…
鸡上汤
将炒好的鸡蛋豆皮倒入锅中…跟着倒一点上图的鸡上汤和少量鸡精迅速炒匀…让豆皮和牛肉吸收鸡汁鲜香…出锅前放灵魂大蒜叶…炒熟即可出锅…
豆皮吸收了满满锅气和油脂鲜香…口感不输香辣下饭的腊牛肉