潮汕柯饭~腊肠虾米菜头饭

作者： wenwen私厨

腊肠虾米菜头饭（白萝卜） 在潮汕，重阳节必吃的美食之一是柯饭。柯饭是潮汕人发达“转运”的美好寓意，将各种各样的食材炒熟后和大米一起焖熟食用的吃法。 常见的食材有草鱼、腊肠、腊肉、南瓜、番薯、香芋、花生、虾米、香菇、菜脯、香菜等等。 正宗的柯饭需要用到潮汕地区特有的猪油和传统的柴火灶，猛火加大锅烧，米饭在大灶上熟的快，所以也特别的香。 今天就分享一款菜头（白萝卜）戈饭，有回忆的菜头饭，记得几十年前，刚出来工作，在农村卫生院，当时才20岁左右，小地方，时间久了就跟村民比较熟悉，有一次她家用10月收割的新米，煮了菜头饭，就是用柴火烧的，大灶台，大锅鼎，煮熟拿来给我吃，太香啦！一直到现在还是回味无穷！ 两人份！

用料

• 大米 150克
• 五花肉 150克
• 腊肠 1根
• 虾米 适量
• 干贝 适量
• 香菇 4朵
• 白萝卜（菜头） 200克
• 小芹菜 2根
• 鱼露 10克
• 清水 大约230克

潮汕柯饭~腊肠虾米菜头饭的做法步骤

步骤 1

腊肠，五花肉，虾米，干贝，香菇提前泡发，切小。

步骤 2

大米，白萝卜，芹菜。

步骤 3

鱼露

步骤 4

起锅炒猪油

步骤 5

炒出油来就加入其它配料，翻炒，猪油渣我没有都放进去，怕太油腻。

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步骤 6

步骤 6

加入白萝卜翻炒

步骤 7

加入鱼露翻炒

步骤 8

加入洗过的大米翻炒几下，来回10几下就可以，火不要太猛。

步骤 9

盛在电饭锅里，加水盖过食材就可以。

步骤 10

就这样吧

步骤 11

盖上盖，按煮饭键。

步骤 12

饭熟了

步骤 13

放芹菜粒，拌一拌。

步骤 14

腊肠虾米菜头饭

潮汕柯饭~腊肠虾米菜头饭的小贴士

食材随意调整，水不要太多，翻炒注意火候。

菜谱创建时间：2023-10-23 12:29:39