好吃双倍‼️开心果奶酥双色吐司

作者： 晓幼

开心果酱系列面包一直是超级受欢迎，这次来做一款双色面团加奶酥吐司。开心果奶酥馅，加上开心果味面团，双重的香浓滋味，真的是非常上头！ 此方可制作250克吐司8个，用量可根据自己需求按比例增减。方子中的烫种可加也可不加，加了烫种的吐司烤出来更加软绵。

用料

• #面包体
• 烫种 120克（也可不加）
• 高筋面粉 1000克
• 奶粉 35克
• 盐 14克
• 细砂糖 100克
• 全蛋液 50克
• 冰牛奶 650克
• 鲜酵母 30克（或干酵母10克）
• 黄油 80克
• 开心果酱 40克
• #开心果奶酥馅
• 黄油 60克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 95克
• 开心果酱 60克

好吃双倍‼️开心果奶酥双色吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作烫种，200克高筋面粉+2克盐混合，然后缓缓加入200克95度的热水，边加边搅拌。成团后放凉，盖上保鲜膜冷藏过夜。（不加烫种直接第二步开始）

步骤 2

制作面包体。除了黄油和开心果酱之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面。

步骤 3

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 4

打好的面团取出，平均分成两份，其中一份团出光滑面后放入容器盖好冷藏。另外一份加入开心果酱继续用厨师机低速搅拌至均匀，团出光滑面后放入另一个容器内。

步骤 5

将两份面团放入温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。常温发酵注意室温。

步骤 6

一发间隙制作奶酥馅，将软化好的黄油加入糖粉，用刮刀按压至完全吸收。

步骤 7

加入蛋液，用蛋抽搅拌均匀，不要过度搅拌。然后加入奶粉和开心果酱用硅胶铲翻拌混合均匀，盖上保鲜膜备用。

步骤 8

取出一发完的面团，将两种颜色的面团分别平均分割成8份，轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的白色面团，轻轻拍扁排气后，擀成长方形，宽度略小于吐司盒长度，翻面后抹上奶酥馅。

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

再取一个开心果面团，轻轻拍扁排气后，擀成长方形，盖在抹了馅的白色面团上，从上至下卷起，收口轻轻捏紧，放入吐司盒内。

步骤 14

全部整形完后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发至满模。（烤箱发酵也可）

步骤 15

发酵结束后，表面刷点蛋液，洒上酥粒（也可不放），放入预热好的烤箱，风炉模式155度烤制25-30分钟。

步骤 16

出炉后轻震模具脱模，凉透后密封保存。

菜谱创建时间：2023-10-22 23:04:20