双色巧克力奶酥吐司

作者： 是小N吖

🍫体验双倍巧克力的快乐。集口感和颜值于一身的双色吐司～这次加入了巧克力奶酥馅和巧克力豆夹馅，双重巧克力，味道更加浓郁～

用料

• #双色巧克力奶酥吐司（450g吐司2个）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 70克
• 鲜酵母 12克
• 奶粉 15克
• 蛋液 50克
• 冰牛奶 210克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• #面团调色
• 可可粉 8克
• 水 2克
• #巧克力奶酥
• 黄油 80克
• 糖粉 30克
• 蛋液 30克
• 奶粉 90克
• 可可粉 8克
• #夹馅
• 耐烘焙巧克力豆
• #表面装饰
• 蛋液

双色巧克力奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

【巧克力奶酥馅】 黄油80g｜糖粉30g｜蛋液30g｜奶粉90g｜可可粉8g ⭕️黄油、糖粉打匀，分次加入蛋液打匀，加入奶粉、可可粉拌匀

步骤 2

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 3

2⃣️ 将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，继续搅拌至手套膜。面温26度以下 3⃣️取出一半的面团（原味），剩余一半面团加入可可粉、水，搅拌至颜色均匀

步骤 4

4⃣️面团一次发酵，使用烤箱自带的发酵功能，温度设置28度，放一盘热水，50-60分钟。一次发酵至2倍大。手指沾面粉戳一下面团，洞洞基本不会回缩就是发酵好了

步骤 5

5⃣️两种颜色面团各分成2份，滚圆，松弛20分钟 6⃣️原味面团擀长、翻面（约14*35cm），抹上约120g巧克力奶酥馅，撒上巧克力豆。把可可面团也擀长，覆盖在原味面团上

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步骤 6

步骤 6

7⃣️面团下半部分切成8条，拿起面团扭转 8⃣️面团从上往下卷起，收口朝下放入吐司模具内。二次发酵，烤箱发酵功能温度设置35度，放一盘热水，发酵40分钟左右，发酵至8-9分满

步骤 7

9⃣️提前将吐司取出，预热烤箱。面团表面刷蛋液，烘烤，上火150度下火190度38分钟（表面上色后盖锡纸）

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2023-10-22 18:02:41