脆皮肠调整篇

作者： 牵着蜗牛上坡

用料

• 肉 1000
• 盐 14
• 老抽 14
• 生抽 20
• 耗油 6
• 冰水 70-80
• 黑胡椒 5
• 糖 6
• 蜂蜜 3
• 红曲粉 1(没有可不放)
• 淀粉 60不放也可

脆皮肠调整篇的做法步骤

步骤 1

肥肉瘦肉分割

步骤 2

瘦肉切块

步骤 3

肥肉单独搅泥

步骤 4

瘦肉搅肉粒

步骤 5

肉切块好，先速冻2小时有这种薄冰感觉再搅肉粒

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步骤 6

步骤 6

用厨师机4-5档搅打15-20分钟

步骤 7

搅打好后放冰箱冷藏过夜，

步骤 8

冷藏过夜再灌会更好，我来不及了冷藏两小时就灌了，灌8分满

步骤 9

风干表皮，表皮摸着不粘手，没水分

步骤 10

下锅小火煮到香肠都浮起来，不能大火会爆，下锅前把香肠用针刺几个洞排气，避免爆了

步骤 11

煮20分钟左右，基本上就熟了，过冷水把浮沫冲洗掉

步骤 12

用平底锅煎着吃 1.酱油用的5：1酱油 2.生抽李锦记薄盐生抽 3.李锦记财神耗油 4.宽泽羊肠衣，两斤猪肉用4跟就可以了 5.不同品牌的调味料咸度有差别 6.500克猪肉用2.5克黑胡椒有点辣度，可以不加或者减少用量 7.如果不加黑胡椒可以加其他风味的调料粉或者把配方中糖的部分提高一些，吃起来有咸甜口感，每斤猪肉可以加6-8克蜂蜜的样子这样口感咸中微微带点甜味 8.煮好后，过水要晾干水份，有烤箱的可以用烤箱160度再烤8-10分钟这样水分就干了

菜谱创建时间：2023-10-22 13:57:35