鱼片跟鱼骨分开腌制:都放入盐,料酒,淀粉腌制半个小时入味
准备调料,分两个碗装(便于好区分):1碗:葱头,火锅料,蒜切片,姜丝,花椒。2碗:干辣椒段,蒜泥,葱花,姜粒,花椒
准备配菜:豆腐切片,西红柿切片,葱切段
起锅烧油:倒入菜油,煎豆腐,把豆腐煎两面金黄即可,盛出备用 (也可以直接切块,不煎)
锅里剩下的油再放入猪油:油冒烟放入上文1碗的调料,炒香。炒香后放入鱼头,煎一下
鱼头煎好,倒水,把西红柿放入,煮开(可放少许盐)
煮开后放入鱼骨(煮个3分钟左右),再放入鱼片(放入后先不要翻动,以免烂)
看鱼片煮好后,放入煎好的豆腐跟葱段,试下盐味,放入鸡精,起锅装盘,倒入适量的鱼汤
另起锅,放点菜油(提前把上文2碗的调料放入煮好的鱼上面),等油冒烟,炝到鱼跟调料上增加香味就可以了!