临沂炒鸡❤️酱香浓郁麻辣鲜香

作者： 阳春白雪小食光

家住河南郑州，小区门口开了家临沂炒鸡，吃了几次，感觉味道不错，相比我们经常吃的大盘鸡，两者口感完全不同，临沂炒鸡没有大盘鸡的红油和标配土豆，而以酱香麻辣为主，加黄豆酱、甜面酱、黄酒或花雕酒炖煮，鸡块入味，酱香浓郁，麻辣鲜香不油腻，这次在家试做几次，简单美味。口感棒棒哒，实现炒鸡自由……

用料

• 鸡腿 1只
• 鸡全翅 2个
• 糯玉米 1个
• 青椒 2个
• 生姜 1块
• 大葱 1段
• 干辣椒 4个
• 大料（八角，白芷桂皮） 各2个
• 麻椒 30粒
• 花椒 30粒
• 黄酒 3勺
• 葱伴侣甜面酱 2勺
• 葱伴侣豆瓣酱 1勺
• 老抽 3勺
• 生抽酱油 3勺
• 盐 2克
• 冰糖 2块

临沂炒鸡❤️酱香浓郁麻辣鲜香的做法步骤

步骤 1

准备主要食材：鸡腿，鸡全翅，粘玉米，生姜，青椒，大料等

步骤 2

玉米切块，姜切片（适当多一点），辣椒大葱改刀备用

步骤 3

碗中放两勺甜面酱

步骤 4

一勺豆瓣酱

步骤 5

三勺醇酿老抽

步骤 6

三勺特级鲜生抽

步骤 7

三勺黄酒或者清水混合均匀

步骤 8

炒锅中放适量食用油（热锅凉油）加入姜片炸出香味

步骤 9

倒入鸡肉煸炒出水分和油脂

步骤 10

加辣椒麻椒花椒大料炸香

步骤 11

一次性加足热开水，放玉米，提前准备好的酱料，冰糖，根据口味放适量的盐，大火煮开后转中火，盖盖子炖20分钟

步骤 12

汤汁收差不多放大葱青辣椒，两分钟后关火

步骤 13

一份临沂炒鸡制作完成

步骤 14

酱香入味，麻辣鲜香，开胃暖身

步骤 15

鸡肉吃完后煮一份烩面拌汤汁，味道绝绝子，杠杠的

临沂炒鸡❤️酱香浓郁麻辣鲜香的小贴士

1.炒鸡根据个人喜好选择全鸡，或者鸡腿肉，鲜鸡最好，冷冻鸡可用清水多泡一会，泡出血水，可去腥 2.锅烧热再放油，炒鸡不会粘锅，姜片可多放一点，炸到两面发黄上色再放鸡肉 3.加水时要加热水，防止鸡肉变硬，影响口感，也可以一半热水，一半啤酒来炖煮 4.文中用到的勺子用量参考图片

菜谱创建时间：2023-10-21 15:31:43