剁椒酱 小米椒洗干净吹干水份再去辣椒蒂，不要洗的时候把辣椒蒂给拔了哦那样容易进水后面容易坏的哦。准备一把去皮蒜头和一小块姜。水份晾干了一起搅碎，调料就是盐（比炒菜多放点）、糖（一斤辣椒十克糖）和白酒（一瓶盖搅拌一瓶盖封口）一点点。常温放个三天就入味了就能吃了。 炒： 锅里放油，油温五成热放腌制好的剁椒，加入一勺耗油一勺生抽，尝一尝味道，淡了加盐，咸了加糖。