百搭意式面团

作者： 为珊妮做面包

秋冬季的暖身面包，给你一个手揉意式面团，卷香肠，卷培根的整形技巧，出炉它比肉还香

用料

• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 盐 2.5克
• 干酵母 2克
• 水 118克
• 全蛋液 20克
• 意式香料 1克
• 无盐黄油 20克
• 烘烤温度
• 风炉180℃ 10分钟
• 平炉上火190℃下火200℃ 12分钟内

百搭意式面团的做法步骤

步骤 1

高筋粉挖坑，加入全蛋液，水，糖和酵母，先把酵母化开，再把面拨进来，切拌到没有干粉的状态

步骤 2

直到桌面干净了，摔打几下面团，面团很容易拉断，我们收圆面团，静置20分钟

步骤 3

20分钟后，对比看，面筋强化了很多

步骤 4

我们把面团摊开，加入意式香料，盐和黄油，卷起来，切碎，让黄油尽快的和面融合

步骤 5

揉搓到看不见黄油了，我们摔打3到5分钟，静置5分钟，扯膜，状态很好，我们把面团收圆，28℃我发酵了40分型，一发一定要充分

步骤 6

发好后，平均分成六份，每份60克，分别预整形成长条行和锥形，方便再次整形，25度松弛15分钟

步骤 7

第一种整形，先按压着卷起来，再搓长

步骤 8

跟着我视频的手法把香肠卷起来

步骤 9

第二种整形，还是香肠包，拍扁翻过来，把香肠放中间，两头先捏紧，再把中间卷起来，刷蛋液，裹红田椒粉

步骤 10

第三种整形。先擀长，翻过来，把大头切开，比培根短一点，培根两头和面对齐，慢慢拉伸直，把剩下的面团卷起来，像一个大蝴蝶结

步骤 11

把香肠剪开口子，一烤滋滋冒油，特别香，36℃发酵50分钟，发酵好，刷蛋液烘烤

步骤 12

趁热吃，香味绝了！

菜谱创建时间：2023-10-20 15:03:23