锅里放水加料酒。
鸭子切块，清洗干净。倒入锅里，焯水。鸭肉烧开，(捞出浮沫)，起锅，用清水把鸭肉清洗干净，备用。
姜切片，八角，香叶，备用。
锅里加油，油烧开。
下姜片，炸下，(如果有要加泡发好的香菇，也要下火炸)会更香。
姜片炸干后捞出。油也倒出来。备用。
锅里重新下油。加香油。倒入鸭肉，翻炒。
翻炒一会，炒到金黄，加入刚刚的姜片，倒入八角。香叶。加入一点生抽，炒香，倒入啤酒。没过鸭肉，酒不够加水。调味，盐巴，味精，一点点鸡精，排骨酱(增香，上色)，一点麦芽糖(上色)，蚝油。
中小火，焖。焖熟后。淋点生粉水，淋点香油。出锅。