生椰斑斓吐司（百分百中种法）

作者： 麦兜的面包

特别喜欢斑斓的味道，东南亚美食的香气很迷人。经过调试，出了配方。（不喜欢斑斓味道的可以略过此方）每个烤箱温度不同，按自己家烤箱温度调整

用料

• 中种材料： 450克2个量
• 高筋粉 500克
• 牛奶 260克
• 椰浆 120克
• 干酵母 3克
• 主面团：
• 中种 全部
• 干酵母 2克
• 盐 4克
• 奶粉 8克
• 斑斓粉 15-20克
• 细砂糖 50克
• 炼乳 35克
• 黄油 50克

生椰斑斓吐司（百分百中种法）的做法步骤

步骤 1

干酵母用温水融化，和中种面粉混合搅拌均匀成团，略光滑。（中种用温水），冷藏一夜待用。

步骤 2

中种冷藏发酵到2倍大，面团内部组织是蜂窝状。

步骤 3

除黄油外所有材料加入厨师机搅拌到初级扩展阶段（酵母用温水化开，百分百中种尽量不用高速搅打，高速容易打过头）

步骤 4

加黄油揉至完全阶段，破洞边缘光滑

步骤 5

28度，发酵30分钟左右，约两倍大，用手指戳下去，轻微回弹

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步骤 6

步骤 6

分割成6份，滚圆松弛15分钟

步骤 7

每份擀成椭圆形卷起来

步骤 8

擀长

步骤 9

卷起来

步骤 10

放入吐司模具，35度发酵至8-9分满

步骤 11

烤箱预热后，上火130度，下火200度，烤40分钟

步骤 12

出炉后震一下，倒出模具

生椰斑斓吐司（百分百中种法）的小贴士

酵母用温水化开 百分百中种面团尽量不用高速打面，高速容易打过头 发酵看状态

菜谱创建时间：2023-10-19 14:36:41