基本食材合集。
鲈鱼清洗干净，沥干水分，两面打花刀。
用生抽少许，给鲈鱼上色。
在鱼身上撒少许淀粉，拍匀，防止粘锅。
热锅凉油，油烧热后放入鱼，小火煎至两面焦黄，盛出备用。
锅内留底油，爆香葱姜蒜，花椒八角。
加入一大勺甜面酱，小火多炒一会儿，炒出酱香味儿。
倒入适量温水，大火烧开。
加入一勺老抽调色。
加入葱姜料酒去腥。
放入煎好的鱼，中小火盖锅盖，焖煮15分钟，中间可以给鱼翻个身。
鱼焖好后开始调味，根据个人口味加适量盐，一小勺糖。
大火收汁，再加入少许水淀粉煮至汤汁浓稠，倒入一大勺花椒油增香。
成品图：撒上小葱装盘。
焖鱼的时候盖锅盖，尽量减少翻动。鱼身上拍淀粉的时候不要太厚。