锅里放油，加热一段时间后摆饺子，活动一下尽量不沾，饺子下方熟了了之后，加水和淀粉没过饺子1/2左右，盖盖大火5分钟，转小火2-5分钟出脆壳，注意看锅具体情况。 水和淀粉比例10/1，可以稀一点千万别浓了。还可以加点油，更润。 一开始饺子不能煎太大了，后面容易发黑。加水的时机很重要，得看锅。 包饺子的时候肉馅可以先冷冻半小时，更劲性。