香喷喷出锅
一、 天冷面不容易醒发,可以锅中放40-50度温水,将面盆放蒸屉上,盖上锅盖醒发,温度高醒发会更快。醒发时间控制在 40分钟到1小时左右达到图中状态就可以了,不必过度醒发。 二、面粉吸水性不同,我用了250ml水,将水量控制在 200-250ml即可,不要一次性加完。 三、剂子的二次醒发、冷水开火直接蒸都是为了花卷蒸出来更宣软。 四、葱花加小苏打一定要抓拌均匀,这样蒸出来的葱花还是绿的,颜色好看。 五、不喜欢吃辣的可以只放椒盐粉,没有椒盐粉可以用盐代替。刷辣油那一步用没有味道的食用油代替即可。