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陈皮牛肉

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作者: L11112

用料

陈皮牛肉的做法步骤

步骤 1

1. 陈皮1-2瓣掰成小块,洗净后用热水浸泡半小时若陈皮年份较久,味道较重,取1块即可 2.干辣椒对半剪开放入碗中,倒入适量温水浸泡10分钟后,沥干备用干辣椒用温水浸泡过后不易炒焦 3.新鲜橙皮削出长条,改刀成菱形,泡软的陈皮切丝,陈皮水保留备用新鲜橙皮能增添香味,没有可不加 4.牛肉逆着纹路切成片,加1/4小勺盐、1小勺小苏打腌制15分钟加小苏打腌肉能使牛肉更松化

步骤 2

5.锅中下入多些芥花油,油温6-7成热时,下入腌制好的牛肉煎炸至表面转为褐色,在半熟状态下捞出,沥干油分将一根筷子探入油锅中,若筷子四周冒起小气泡则油温合适

步骤 3

7.锅中留底油,下入葱、姜、干辣椒炒香,炸过的牛肉回锅翻炒片刻,加2大勺醪糟水炒出香味用醪糟水代替料酒,能起降燥、去腥、提香的作用加入新鲜橙皮、陈皮丝、3大勺陈皮水、2大勺生抽、2小勺糖翻炒均匀 调中火收汁,最后加入1/2小勺花椒粉、适量的盐调味出锅后,撒上少许白芝麻提香,开吃

菜谱创建时间:2023-10-15 02:31:39
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