1. 陈皮1-2瓣掰成小块，洗净后用热水浸泡半小时若陈皮年份较久，味道较重，取1块即可 2.干辣椒对半剪开放入碗中，倒入适量温水浸泡10分钟后，沥干备用干辣椒用温水浸泡过后不易炒焦 3.新鲜橙皮削出长条，改刀成菱形，泡软的陈皮切丝，陈皮水保留备用新鲜橙皮能增添香味，没有可不加 4.牛肉逆着纹路切成片，加1/4小勺盐、1小勺小苏打腌制15分钟加小苏打腌肉能使牛肉更松化
5.锅中下入多些芥花油，油温6-7成热时，下入腌制好的牛肉煎炸至表面转为褐色，在半熟状态下捞出，沥干油分将一根筷子探入油锅中，若筷子四周冒起小气泡则油温合适
7.锅中留底油，下入葱、姜、干辣椒炒香，炸过的牛肉回锅翻炒片刻，加2大勺醪糟水炒出香味用醪糟水代替料酒，能起降燥、去腥、提香的作用加入新鲜橙皮、陈皮丝、3大勺陈皮水、2大勺生抽、2小勺糖翻炒均匀 调中火收汁，最后加入1/2小勺花椒粉、适量的盐调味出锅后，撒上少许白芝麻提香，开吃