制作波兰种：50g高筋粉50g清水0.3g（没错！）酵母粉混合均匀，室温4-6小时或者冷藏12-16小时，发到3-4倍大，膨胀到最高点微微回落即可。
制作老面：发好的波兰种100g、高筋粉150g，清水80g，酵母粉1g，刮刀拌匀后静置十分钟，揉到基本光滑，发酵到3倍大（室温24度约2小时）。
发好以后一分为二，配方只用一半的量，多出来的装袋冷冻下次用。
将除黄油以外材料加入厨师机桶，揉到粗膜。
加软化好的黄油继续揉到9分，均匀厚膜即可。
不用一发，直接分成8团。
分别擀成长方形卷起。
搓长，45-50cm，长条两端反方向搓几下。
对折螺旋卷起（4条螺旋圈最好看），两头端塞入圆环端，摆入烤盘。
湿度70-80，温度36度发酵60-70分钟。
发至2.5倍大，一定要发酵到位！
烤箱预热，风炉150度（平炉放中下层上160下180）30分钟左右至表面金黄，有明显面香味溢出就是熟了。出炉后震盘一次，趁热刷黄油增香增亮。
成品细腻绵密，松软有嚼劲，面香味十足，拉丝效果超赞。
是小时候的味道！
难度在于观察发酵状态，体积和时间我都给了参考，老手没问题，新手要多练，熟练把握发酵状态哦！ 面粉也要选高品质的，这个对面粉要求不低于吐司的，不是小餐包类型哈。