番薯削皮，切0.6-0.8CM厚的一片片，不建议太厚，难熟。
加一小勺盐，提前腌一下番薯。让它带点底味。
腌制的时候，我们可以做万能脆炸粉了。低筋面粉100克，玉米粉30克，木薯粉20克，鸡蛋清2个，南乳2块，玉米油30克，泡打粉5克，水100克。搅拌均匀。我这次是加了南乳，味道非常香，如果不加，也可以。但不要加蛋黄，加蛋黄炸出来会很快黑，容易焦。
油温160℃可以开始炸了。怎样知道可以未？用筷子粘一些生面糊放入热油中，面糊会气泡立即浮起来，就可以炸了。 番薯片粘满面糊，快速放入热油中，中火炸到浮起，捞起。
待全部炸好后，把火调到最大，猛火再炸一次，不要炸太久，走走油就可以了。这样做出来的番薯外脆内软，好好吃。
番薯本来就有甜味，加上南乳的咸咸的味道。风味一流。大家不妨一试。