咖啡酥皮南瓜面包

作者： xiaolijiejie

吃腻了基础类的面包，变变口味，开始尝试做酥皮，很成功，参考“为珊妮做面包”的菜谱，自己记录一下，以便后续再研究

用料

• 高筋面粉 245克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 30克
• 南瓜泥（含水率75%） 120克（要减少）
• 牛奶 70克
• 酵母 2.5克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 咖啡酥皮
• 咖啡粉 6克
• 鸡蛋 1只（蛋液50克）
• 黄油 60克
• 白砂糖 50克
• 低筋面粉 60克

咖啡酥皮南瓜面包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油/酵母/盐后放，其他全部混合成团预置4小时以上，然后用面包机加入后放材料，面团程序40分钟，取出一发，分成8个，滚圆2发

步骤 2

二发完成

步骤 3

二发开始时做咖啡酥皮液，鸡蛋液与咖啡粉混合，黄油软化与白砂糖混合，然后两者混合，可用打蛋器稍微打一下，然后放入低粉混合，装入裱花袋备用，二发完成，烤箱预热上下200度，酥皮挤上去

步骤 4

入炉，海氏60升中层，上下180度，15到18分钟，闻到咖啡焦味可盖锡纸

步骤 5

这是开烤8分钟的

步骤 6

二发过头了，或许是时间烤太多了18分钟，有点塌

步骤 7

步骤 8

塌的原因可能是二发排气不完全，但口感超级柔软，皮是脆的，满口咖啡香，又隐隐有南瓜的味道

菜谱创建时间：2023-10-13 23:06:37