猪头肉糕

作者： 简心乐

过年必备凉菜

用料

• 猪头 1个
• 花生 适量
• 黄豆 适量
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 酱油 适量
• 姜 适量

猪头肉糕的做法步骤

步骤 1

新鲜猪头买来以后要泡8小时，去血水，洗干净，去除杂毛。 （猪头买的时候已经让老板劈成两半了，猪耳朵，猪舌单独切下来，猪脑子不参与这道菜） 这个过程一定要有耐心，这样吃的时候不会因为吃到猪毛膈应 黄豆也记得浸泡一天（不喜欢吃黄豆、花生的可以不放）

步骤 2

猪头放在大锅里煮熟，锅里加上八角、香叶、姜，煮熟以后捞出来

步骤 3

步骤 4

接下来骨肉分离，煮熟以后肉很容易从骨头上扒下来

步骤 5

把肉切块或者切片

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步骤 6

步骤 6

肉切好了，如图，一个猪头的出肉量， 猪耳朵留着凉拌好吃

步骤 7

花生煮熟

步骤 8

煮猪头的汤静置一夜，等猪油凝固，把上层的猪油撇掉。 猪头汤重新煮沸，倒入切好的猪肉，煮熟的黄豆、花生，加酱油、盐

步骤 9

猪头肉汤冷藏一晚，等到凝固，就可以切块装盘，开吃

菜谱创建时间：2023-10-12 11:03:12