鸭腿洗净，沥干水（或用厨房纸吸干）。
盐20克、花椒3克、八角2颗小火炒香。
有余温时，均匀的抹在鸭腿上。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12至24小时。
拿出后，去掉花椒、八角、放入没过鸭子的冷水中焯水。
去掉浮沫，并把水倒掉。
另换一锅开水，没过鸭腿、加䓤、姜、八角1粒、香叶两片。
煮开后，改小火，打开盖子煮25分钟。关火，盖上盖子焖10分钟。
拿出，放入冰箱冷藏。（更容易斩）
第二次煮鸭子的水很清，不要浪费了，放入白萝卜或冬瓜都很不错。