卡门蛋糕

作者： 霁子晴

可能是某种苏联版歌剧院 可以改造成咖啡风味变成真正的歌剧院（虽然还是低配版） 这个配方不是正宗的版本 料很多但不复杂 GOST标准配方还在发掘中 份量：6寸

用料

• #海绵蛋糕胚
• 鸡蛋（单个净重50g计） 4个
• 糖 80克
• 盐 1克
• 香草精 适量
• 低筋面粉 120克
• sp蛋糕油 10克
• #*额外用料
• 可可粉 6克
• 植物油 10克
• #————————————
• #和夏洛特蛋糕没关系的夏洛特奶油（其实是卡仕达奶油霜）
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 10克
• 香草精 适量
• 白兰地 10克
• 牛奶 70克
• 糖 30克
• 黄油 150克
• #————————————————
• #刷的糖浆
• 热水 50克
• 白兰地 15克
• 香草精 适量
• #————————————————
• #杏子酱
• 杏子酱（其他果酱也行） 50g
• #————————————————
• #巧克力甘纳许
• 淡奶油 100克
• 黑巧克力 100克
• 黄油 25克
• #————————————————
• #装饰
• 巧克力扇插片 适量

卡门蛋糕的做法步骤

步骤 1

6寸模具底部垫油油纸或刷油撒面粉 ———— 鸡蛋加入糖、盐、香草精打散，

步骤 2

加入面粉搅拌均匀，然后加入sp高速打发至纹路清晰

步骤 3

面糊分出240g倒入模具 剩下的部分加入油和可可粉，低速打匀，时间不要过长，倒入另一个模具

步骤 4

烤箱160℃，15分钟，取出巧克力蛋糕，原味蛋糕继续烤15分钟 出炉后倒扣，晾晾后脱模，切掉顶部和底部的硬皮打成蛋糕渣， 剩余部分用保鲜膜包起来备用，可以长期储存

步骤 5

制作和夏洛特蛋糕没什么关系的夏洛特奶油： 黄油软化后加入白兰地，打发备用

步骤 6

鸡蛋加香草精、淀粉，搅拌均匀 牛奶加糖烧开，缓缓冲入打散的鸡蛋搅拌均匀，然后倒入锅里继续熬煮至质地浓稠 稍微晾凉，但不要完全冷却

步骤 7

打发的黄油加入卡仕达酱，少量多次打匀， 每次完全融合后再加下一次，出现油水分离则隔水打发 所有材料混合均匀，装入装了8齿嘴的裱花袋备用

步骤 8

制作糖水： 由于蛋糕胚非常干，需要糖水带来湿润口感 热水中加糖、香草精，搅拌至糖完全溶解，然后加入白兰地，装喷壶备用（其实不装也行）

步骤 9

制作甘纳许： 淡奶油煮开，冲入切碎的巧克力和黄油，搅拌至巧克力和黄油融化 装入略微凉凉后装入裱花袋，剪小口，备用

步骤 10

开始组装： 底部一层白色蛋糕， 刷上糖水使蛋糕表面浸润， 挤上一层奶油， 中间一层黑色蛋糕， 刷上糖水使蛋糕表面浸润， 挤上一层奶油， 顶部一层白色蛋糕， 蛋糕四周用奶油抹平， 蛋糕顶部刷上杏子酱， 顶部和周围挤上一层甘纳许， 还记得刚才的蛋糕渣吗， 在蛋糕四周粘上蛋糕渣， 用剩余的奶油在蛋糕顶部挤8朵奶油花， 在奶油花上摆一个巧克力扇子， 实在没有四分之一饼干也行

步骤 11

第一次的实验， 这张图以后会更新

菜谱创建时间：2023-10-11 21:42:32