素食福音、 白饭杀手， 林妈妈秘制紫苏酱

作者： linjie533

林妈妈是严格素食者，偶尔会觉得素食清淡，所以根据自己的口味和现有食材创作了一款素食紫苏酱。赠与友人品尝时大为赞叹，甚至上瘾，直呼求配方。经过三次修改配方终于出炉，看似简单的配料，但是大部分都是自制为确保是纯素。

用料

• 紫苏叶 50克（去梗）
• 植物油 150克（紫苏叶的3倍）
• 辣椒酱 30克（自制永安辣椒酱）
• 味噌 7克（自制三年陈味噌酱）
• 芥末籽酱 10克（自制芥末籽酱）
• 梅干 2克（自制紫苏梅干）
• 花椒粉 3克（青花椒）
• 白芝麻 3克
• 松仁 20克

素食福音、 白饭杀手， 林妈妈秘制紫苏酱的做法步骤

步骤 1

紫苏叶去梗，洗干净，晾干水分。

步骤 2

把紫苏叶切碎。

步骤 3

准备好调味料

步骤 4

油温加热到100度放入紫苏叶

步骤 5

炒至105度左右，熄火，依次加入辣椒酱、味噌酱、梅干、芥末籽酱、芝麻、花椒粉、松仁。

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步骤 6

步骤 6

趁热装瓶，倒置真空。

素食福音、 白饭杀手， 林妈妈秘制紫苏酱的小贴士

1、切紫苏叶时卷起来更容易切碎。 2、100度油温判断:插入一根筷子，筷子周围冒泡。 3、如何判断紫苏叶已经没有水分:颜色有绿变深色，菜铲碰到紫苏叶略有酥脆的声音。 4、使用电陶炉受热更均匀，火候更容易控制。 5、松仁需用熟的。 6、调味料可选择自己现有材料替代，以达到酸、辣、麻、咸、鲜、香、冲的口味

菜谱创建时间：2023-10-11 21:10:07