适量的姜，葱拍松，大概10粒花椒用开水冲泡一小碗葱姜水放凉备用。
三肥七瘦的新鲜猪前腿肉剁碎有适当颗粒的肉糊（这步也可以交给商家处理）。把放凉的葱姜水分三次顺一个方向打到肉馅内，每打入一次水，肉馅都粘合上劲儿后再加入下一次水，直到三次水都被完全吸收才可以。
打完水后加入生抽，豉油，盐，糖，鸡精，味精，白胡椒，搅和拌匀后倒入香油，料油封存，放入冰箱冷藏2小时以上，如果着急，也可以极速冷冻20分钟后取用。
处理完肉馅，再来处理虾仁，用重盐，大概4克左右，使劲搓揉虾仁一分钟左右出水后，放入几片姜片在清水内投洗，一起清洗，多洗几次，一定要洗干净，然后可以沥干或者用厨巾纸擦干。
接着把一半的虾仁用刀拍扁松，用刀背剁，形成虾胶状，另一半切成小丁，混合冷藏备用。
冷藏大概2小时后把虾仁，猪肉，玉米混合到一起，再放入蚝油，适当再补点白胡椒，混合均匀后就可以包饺子了。