300克面粉里加入3克盐和300克温水，用手动打蛋器朝一个方向搅拌，大概10分钟左右，这个时候面粉很有筋性了，盖上盖子醒面30分钟。
醒面完成后再倒入300克水，用打蛋器把面团打散，然后过筛，用筷子不停的搅拌会让面糊过滤的快一些，最后留到筛子里的就是面筋。
面糊要过筛两遍，之后的面筋再另用清水洗几遍，直到水变清面筋成团就可以了，把面筋里放入酵母粉揉匀放置半小时然后放到锅中蒸20分钟。
用锅做开水，我用的披萨盘里抹上熟油，然后舀上面糊放入开水的锅中盖上盖子，直到面糊起大泡了把披萨盘拿出放到一个装有冷水的盆中，用牙签沿着凉皮的边缘转一圈，然后拿出凉皮放到盘子里并在上面刷上熟油防止下一张凉皮粘连，以此类推把所有面糊做成凉皮。
凉皮做好了特别筋道
凉皮和面筋切好装盘，放上黄瓜丝，香菜，蒜末，花生碎，酱油，醋，盐，味精，白糖，辣椒油，麻酱拌匀即可。
因为咳嗽没敢放太多辣椒油，不过味道杠杠滴，特别筋道有嚼劲。
用中筋面粉也可以，只是高筋面粉更容易起筋，搅拌的时候是个体力活，中间可以休息片刻再继续，面糊放入锅中的时候全程都要水是滚开的状态。