兔肉洗净切小丁，放入拍碎的大蒜➕姜片➕两勺料酒➕大葱段➕香芹➕香叶➕桂皮➕八角➕一勺白胡椒粉➕一勺盐➕一勺酱油（半勺生抽和半勺老抽），拌匀，腌制1小时。
干小米辣剪段，加入热水，泡一会儿（避免炒制的时候糊），捞出沥干备用。
热锅加入菜籽油，可以偏多一些，放姜片➕蒜片➕葱➕香菜➕香芹➕香叶➕桂皮➕八角，中火慢慢煎，直到香料变成金色捞干出，油就练好了，此时的油是清亮的。
大火将练好的油加热，下腌好的兔丁，快速滑散，大火翻炒，大约30分钟，直到逐渐变色，看到肉变干，油变清凉，滤出多余油脂。
剩下的加入香叶➕八角➕桂皮➕一大勺醪糟➕几片陈皮，小火翻炒到兔肉表面变成金黄色，加入花椒，翻炒5分钟，下干海椒小火翻炒，直到海椒均匀变油亮，放三勺白芝麻➕一大勺白糖，根据口味放适量盐➕鸡精，起锅晾凉。