胡萝卜，青椒，洋葱等材料全部切丁，鸡蛋两个不用打，起油锅烧热放适量油（根据你的食材来，我放多了一点，最好加点猪油，因为全是素菜，如果有肉沫啥的就不用猪油了），鸡蛋直接敲锅里，等一下再炒散，依次按食材不容易熟的顺序，下胡萝卜丁，洋葱丁，青椒丁，剩米饭，最后加虾皮，一直翻炒到均匀，可以多炒会，最后加点料酒生抽盐调味，关火装盘开吃。