葡式蛋挞

作者： 霁子晴

愿称之为受工业化利好最大的西式点心 工厂化生产的酥皮极大节约成本和时间 前提是可以在融化腐烂之前收到货 所以为了蛋挞自由努力在包邮区生存吧 面粉 100% 水 55% 醋 5% 糖 5% 盐 2% 猪油 10% 裹入黄油 60%

用料

• ——皮——
• 面粉 500克
• 水 275克
• 盐 10克
• 糖 25克
• 白醋 25克
• 猪油（黄油） 50克
• 裹入黄油 300克
• ——馅——
• 鸡蛋（按每个55g±5g计） 2个
• 牛奶 200克
• 糖 60克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

皮的材料除了裹入黄油捏成团，成团即可，不要揉面，不要揉面 冷藏至少30分钟

步骤 2

裹入用黄油排在油纸上，擀成0.5㎝薄片，冷藏至稍硬， 不要冷冻，不要冷冻，过硬的黄油片会击穿面皮造成漏油

步骤 3

面团擀成黄油片2倍长，包裹起来，封口

步骤 4

擀成0.5㎝厚，三折后冷藏至少30分钟 不要冷冻

步骤 5

再重复上一步两次

步骤 6

擀成薄片后沿长边或短边卷起来，不可留有缝隙。 这一步的会影响最终成品的形态 沿长边卷起是普通蛋挞的形态，卷边层次丰富 沿短边卷起会变成铃铛形状，侧边层次丰富

步骤 7

生胚卷略微冻硬，分割28±4g每个，两头粘面粉后放入模具

步骤 8

压入模具，底部应当非常薄，可以立刻烤熟，否则会吸收蛋挞液变厚

步骤 9

家用烤箱最高温（商用240℃/230℃），25分钟，出炉立刻倒扣冷却否则会塌坑

菜谱创建时间：2023-10-09 12:13:50