四拼口味披萨🍕/超过瘾/一次满足

作者： 女神Goddess

配方🉑️做1个28×28×3cm烤盘的大披萨。 🍕超大披萨，一次吃过瘾。 饼底这次做的偏厚、偏软，整体香香软软。 馅料四拼口味，随心所欲，搭配自己爱吃的馅料，满足一家人的不同口味👨‍👩‍👧‍👦 披萨很简单，没有厨师机可以手揉。 https://www.xiachufang.com/recipe/104422883/ https://www.xiachufang.com/recipe/106796565/ https://www.xiachufang.com/recipe/104450686/ https://www.xiachufang.com/recipe/107113022/

用料

• #披萨饼底（1张28×28×3cm金盘）
• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 120克
• 牛奶 280克
• 细砂糖 30克
• 鲜酵母（或高糖干酵母4克） 12克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• #辅料
• 番茄酱 适量
• 马苏里拉芝士碎 200克
• #馅料
• 榴莲肉 150克
• 虾仁 90克（9颗）
• 火腿肠 90克（3根）
• 牛肉粒 50克
• 果蔬粒 50克

四拼口味披萨🍕/超过瘾/一次满足的做法步骤

步骤 1

除去黄油，其它食材全部加入厨师机桶。 室温高于25度的地区，液体用冷藏的，注意控温。

步骤 2

（视频参考） 大宇大白象厨师机，低速档1分钟打成团，转高速6档打8分钟，打到面团扩展。 这台机器转速有点慢，6档差不多等于乔立7600厨师机的4档。 乔立7600厨师机的话，低速1分成团，再转高速5档打5分即可。

步骤 3

如图，面团柔软抱团，有一定筋度，扩展到6.7成，暂停，加入黄油🧈

步骤 4

3档打2分钟黄油吸收，转6档打3分钟左右。 其它机器自己灵活变动。

步骤 5

面团扩展到8成就可以了，面团状态不严格要求，也不需要检查手套膜。 如图状态，面团比刚才更光滑柔软。 检查面温，不超26度就好。

步骤 6

出缸，整理收圆，放在28cm金盘上。 密封好，26度环境，进行第一次发酵。

步骤 7

发酵期间准备好馅料： 虾仁去皮去头去虾线，榴莲肉去核捣碎。 杂蔬粒解冻，牛排🥩煎5分熟切丁，火腿肠切丁。 芝士碎提前24小时冷藏解冻。

步骤 8

发酵到体积2倍大，戳洞缓慢回缩，代表发好了

步骤 9

直接在烤盘上，按压排气。

步骤 10

一边按压，一边轻轻扯长塑形，整理到尺寸大于烤盘，边缘正好立住。 也可以拿出来，擀面杖擀成正方形。 （烤盘边长28cm，饼底长度擀33cm） 放入发酵箱密封，温度32度，进行第二次发酵，大概发20分钟。半发状态就好。

步骤 11

发酵后，表面用叉子🍴戳洞，如图，画“#”字，别戳坏烤盘。

步骤 12

再用刮板轻轻压一个“十”字，压出纹路，平分4份

步骤 13

其中3份涂上番茄酱🥫，或者披萨酱。 因为其中一份我做榴莲的，就不涂番茄酱了，你如果做其他口味，可以全部涂抹。

步骤 14

放入预热好的烤箱，大宇烤箱，中下层。 上下火200度，烤10-15分就熟了

步骤 15

烤熟出炉，震一下烤盘，震出热气。 脱模放到冷却架上放凉。 不要烤的上色很重，边缘轻微上色没问题

步骤 16

放凉后再放入烤盘，按顺序摆好馅料

步骤 17

表面撒一层芝士碎。喜欢拉丝的，尽量多撒。 榴莲我放的很多很厚，比其它馅料都厚，所以榴莲那一格我就少撒了点芝士。

步骤 18

再次放入预热好的烤箱，上下火200度，烤10-15分钟。

步骤 19

芝士全部融化，即可出炉。 ⚠️⚠️芝士想要拉丝，千万不能烤过头🙅。 大量结皮，表面变硬，变焦黄，就不拉丝了。 ⚠️⚠️一定要是嫩的，软软的，全部融化成一滩的状态，正好。 ⚠️⚠️还能看出一个个条状的形状，没有彻底融化也不行🙅。 ⚠️⚠️芝士碎没有彻底解冻，硬的带冰撒上去就烤，也不行🙅

步骤 20

按原来的纹路，平均分4份，先压出纹路

步骤 21

再分成8份

步骤 22

榴莲芝士

步骤 23

牛肉芝士🥩

步骤 24

火腿芝士

步骤 25

虾仁芝士🍤

步骤 26

剪刀✂️剪开，别把烤盘划坏了。 多多放芝士，放多了就会拉丝，芝士就是力量，谁也不能拒绝的拉丝诱惑

步骤 27

火腿

步骤 28

牛肉

步骤 29

虾仁

步骤 30

榴莲

步骤 31

⚠️⚠️保存方法： 冷却后，切小块，装袋，密封，放入冰箱-18°C冷冻保存。 吃之前室温完全解冻可以直接吃。 想要热吃，拉丝，可以烤箱200度烤3分钟左右。或者微波炉中火叮50秒左右。

步骤 32

当天状态

步骤 33

转天，解冻后的状态

步骤 34

饼底是厚厚的，又香又软，（不是薄脆饼底哦）

四拼口味披萨🍕/超过瘾/一次满足的小贴士

配方可以做成4个8寸披萨。 28cm烤盘最好用三能铝合金烤盘，不粘也不易糊底。 如果用碳钢烤盘，容易粘，可以垫油布或者油纸。 而且易糊底，在烤盘外面烤网上垫一层锡纸防上色，防糊底。 披萨饼底🍕很简单，没有厨师机可以手揉，可以不用检查面团状态，是否出膜等。多揉，揉到光滑，很柔软就好。 馅料可以换成自己喜欢的口味，没有思路就打开外卖软件搜披萨🍕，上面你想吃的口味都可以搬过来做。 😋好吃记得来交作业，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏 ☺️其他好吃的面包，点我头像关注，顶部搜索栏🔍：面包，吐司等

菜谱创建时间：2023-10-07 13:33:31