鸡爪化冻后先剪掉尖尖，再切成小块（我一只鸡爪切了三块），浸泡去血水。 水煮材料冷水下锅（冷水淹没鸡爪）大火煮开，转小火煮8至10分钟（保持开着，但不要太沸腾，以免皮煮烂了） 捞出凉水冲洗干净，冰水浸泡着。
鸡爪捞出，放入容器中，将凉拌腌制材料全部加入鸡爪中，翻拌均匀。 冰箱冷藏2小时以上，期间隔半小时翻拌一次。过夜更好。