山药去皮后，冲洗干净，切成滚刀块
将山药块放入清水中漂洗干净，捞出沥水。在干淀粉中略滚一下，或者筛入少许淀粉裹匀。
锅中倒油烧至五成熟，放入山药块炸至表面金黄后捞出。然后提高油温，再将山药放入炸30秒左右捞出沥油。
锅中倒油烧至五成熟，放入山药块炸至表面金黄后捞出。然后提高油温，再将山药放入炸30秒左右捞出沥油。
锅中留少许油，放入白砂糖，用铲子不断搅动至溶化均匀，炒至糖程浅红色时，见气泡由大变小，颜色变深，用铲子舀起汤汁，汤汁能呈一条线状，说明糖已熬好。关火，迅速将山药块下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，盛盘即可。