羊排解冻后用水浸泡，期间换血水。我泡了一个小时换了三次，取决于羊排的含血量。尽量泡到没血水。
冷水，加适量料酒，加4-5片姜。下羊排。煮出浮沫。 别煮熟了，出血沫就可以捞出，如果感觉很油就洗一下，不油就控水。
热锅冷油（根据自己的喜好放油，我用的少），下入冰糖，炒化。有水平的炒糖色，没技术的糖化了就下羊排。
放入姜片、八角、香叶、辣椒段。翻炒出香味。
倒入适量老抽，如果糖色炒的好就忽略此步。
加入生抽，一小勺醋，翻匀。加开水（开始做之前先烧一壶水）。保持开的情况下，小火盖盖40分钟到1小时，时间取决于羊排情况，我家的年轻羊炖了1小时就脱骨了。
感觉羊肉炖的差不多了，筷子戳一下，最好是快脱骨那种。放入土豆块胡萝卜块，切的小一点，容易熟。加入盐，加完可以尝一下汤，如果淡就加盐。
稍大火炖到胡萝卜可以用筷子掐断。如果不喝汤的，就把汤收一下。我家人喜欢喝汤，所以留了汤。 如果期间汤少了，加开水。
1.冻羊排不够新鲜，所以要重料，鲜肉或者好的冻肉没必要重料。 2.不能接受羊肉膻的人可以试试这个方子，没那么膻。 3.口味因人而异，任何时间都可以尝一下，以少量多次的方法加调味品。 4.我自己习惯放味精，这里没写，加萝卜的时候会放一些。 5.如果可以接受羊肉的膻味，可以试试用羊油替代植物油，但是我肯定是不行，开盲盒不敢太过。