五花肉或里脊肉（按个人对于肥肉的喜好），先用黄酒，酱油，白胡椒腌制一下，然后加入蛋清和淀粉，顺着一个方向搅拌一分钟，让其先腌制一段时间。
肉腌制好的状态，让它入味。我肉比较少，所以一个蛋清看起来比较湿了，如果肉多，加了淀粉之后还要加点水拌匀，然后封油。
姜，蒜，小葱全部切末备用。干辣椒和花椒备用。
芹菜洗净备用。
藕切片，莴笋切片或切块备用。
锅烧热先炒辣椒和花椒，注意小火不要炒焦。然后乘出。
热锅直接炒蔬菜断生即可乘出备用。
加油，炒姜末和蒜末。
然后加入郫县豆瓣酱一起炒香，加水。
加完水的汤底加生抽，糖，盐，试味道。
然后涮入肉片，加入辣椒花椒，至肉完全熟透。
加入芹菜，菜一软就可乘出。
小葱放上面，淋热油。因为是少油版所以控了油，少量浇了一些，没有油光很重的感觉，但没有对口感有很大影响。喜欢重油也可以多淋油，会更香更好吃。