最好选进口凤梨，闻着外皮有成熟菠萝甜香味，说明熟了。凤梨与菠萝的区别在于一是更甜，二是没有菠萝难除的肉钉，含果肉量高。
对半切开凤梨，用小刀在肉上划格子，便于挖去凤梨肉。
用小刀和不锈钢勺子小心地将半个凤梨肉挖出来，尽可能不要挖破凤梨皮。挖完的凤梨壳用作装盘装饰。
挖出的凤梨肉切成小丁备用。
培根切成小条。起油锅，少许油，依次倒入培根、豌豆、冷饭，加入少许盐，翻炒，翻炒时间不宜过长，否则米粒太软以后会影响口感。最后加入凤梨丁，撒一把虾皮继续翻炒一分钟，撒一些小葱花起锅。
摆盘，既美观又好吃！凤梨的香味混合着培根的肉香，绝了！
一定要选用冰箱里存放过的冷饭，颗粒感好，口感上佳！