挪威北极鳕鱼冷藏解冻后冲洗干净，擦干表面水分。
沸水放入挪威北极鳕鱼汆至鱼肉变色定型，捞出控干，掰成小块。
火腿切成细丝。莼菜用清水漂洗几遍控干。蛋清打散。
锅中高汤和火腿丝煮开，撇去浮沫，依个人口味调入盐。 淀粉加入少许水调成水淀粉，一边搅动锅里的汤水，一边淋入水淀粉勾芡。
加入莼菜，汤开锅后，在沸腾处慢慢淋入蛋清。加入挪威北极鳕鱼块开锅即可。