苏式鲜肉月饼

作者： Sweet312

方子可以做30个鲜肉月饼

用料

• 油皮部分:
• 中筋面粉 400克
• 猪油 140克
• 糖 40克
• 冷水 170克
• 油酥部分:
• 低筋面粉 280克
• 猪油 140克
• 肉馅部分:
• 乌江榨菜清爽口味 140克
• 猪肉馅 600克
• 生抽 24克
• 老抽 16克
• 黑胡椒粉 5克
• 白糖 40克
• 盐 5克
• 料酒 适量
• 食用油 适量
• 葱姜水(冰水) 适量
• 白芝麻(熟) 20克
• 芝麻香油 适量

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

1⃣️猪肉打成肉浆，榨菜用清水过两遍，然后切碎和肉浆搅拌均匀，然后先放入葱姜水，分三次放入，然后开始放别的调味料(也可以用一个小碗提前放好除了葱姜水以外的所有调味料，调好之后直接倒进肉里)然后顺时针不停的搅拌均匀就可以了

步骤 2

2⃣️把调好的肉馅分成每个大概32克的馅料，搓圆，放入冰箱冷冻定型，这样后面包起来比较好包(分成30个)

步骤 3

3⃣️开始制作油皮，把面粉，糖，猪油混合搅拌一下，然后分次放入水，揉成光滑的面团，放在保鲜袋中放入冰箱松弛30分钟

步骤 4

4⃣️开始制作油酥，把低筋面粉和猪油混合一起，搅拌成团就可以了，盖上保鲜膜备用

步骤 5

5⃣️然后把松弛好的油皮和油酥都分成30个（油酥大概14克，油皮大概25克）

步骤 6

6⃣️把分好的油酥用油皮包起来，盖上保鲜膜松弛15分钟(就是包包子一样，把油酥包在油皮里就可以了)

步骤 7

7⃣️松弛好的面团用擀面杖擀成如图这样椭圆形，上下只擀一次，不要多擀

步骤 8

8⃣️然后从上往下卷起来

步骤 9

9⃣️卷成这样

步骤 10

🔟全部卷好之后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

11.松弛15分钟之后从第一个开始，按扁

步骤 12

12.上下各一次擀成椭圆形

步骤 13

13.依然从上往下卷成这样

步骤 14

14.全部卷好再次盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

15.从第一个开始，取一个，从中间按下去

步骤 16

16.两边捏起来

步骤 17

17.压扁

步骤 18

18.擀薄，技术不好擀的不圆，哈哈

步骤 19

19.然后把肉馅包进去就可以了，肉馅的没有拍，就放一下蛋黄酥的图吧

步骤 20

20.包起来之后收口，可以把多余的捏掉

步骤 21

21.好啦，表面很光滑的噢，盖上保鲜膜放一边备用

步骤 22

22.取一个碗，放入红曲米粉，少放一点水，然后放入一张厨房纸，用于等下在月饼表面印印章

步骤 23

23.烤箱180度预热，包好之后放入烤盘，盖上印章，放进烤箱180度烤30分钟就可以了

步骤 24

24.烤好啦~

步骤 25

25.爆汁鲜肉~

菜谱创建时间：2023-09-29 21:59:59