迷你黑米月饼（一盘量）

作者： 甜落素

网上很多黑米月饼的配方，要么就是量太大，要么就是克数有零点几的不方便取量。记录一个金盘量的迷你月饼配方，约30个。参考了各路大神，换算比例后留作自用。仅供参考。

用料

• 转化糖浆（太古or顺南） 90克
• 枧水（陈村） 3克
• 花生油（鲁花） 35克
• 中筋面粉（新良） 75克
• 黑米粉（五桥） 75克
• 喜欢的内馅 12-13g
• 月饼皮 8-9g
• 烘烤时间 200度预热，185度烤12-14分钟

迷你黑米月饼（一盘量）的做法步骤

步骤 1

1）混合糖浆+枧水+花生油，使其乳化均匀。加入面粉混合成团。静止1小时以上。 2）准备内馅。12-13g一个。30个左右。 3）包月饼。无需喷水，直接烘烤。200度预热烤箱，185度烘烤12-14分钟。 4）如果出锅发现有开裂也不要紧。等冷却回油后裂纹就看不出了。

步骤 2

以下为广式迷你月饼一金盘的量，参考累并_快乐的迷你月饼配方，转换成一金盘的量，做记录仅供自己参考使用。 1）糖浆112g+花生油38g+枧水3g混合乳化。 2）加入中粉161g+奶粉11g，混合均匀。 3）可直接使用无需醒面。或，保险起见做完面团后直接搓内馅，再包，这样等于醒面半小时左右。 4）8-9g皮+12-13g内馅，包裹压型，无需喷水直接烘烤。 5）200度预热，185度烘烤12-14分钟左右。

菜谱创建时间：2023-09-29 17:18:59