冰皮月饼

作者： 西米璐

用料

• 糯米粉 50g
• 粘米粉 50g
• 牛奶 235ml
• 糖粉 30g
• 无盐黄油 30g
• 澄粉 30g
• 奶黄馅
• 鸡蛋 3个
• 奶油 128g
• 糖 30g
• 盐 0.3g
• 低筋面粉 60g
• 奶粉 30g
• 玉米淀粉 15g
• 柠檬汁 适量

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

所有的粉过筛混合，黄油融化，牛奶，混合成液体

步骤 2

液体过筛，放在一个大盘子里，蒸25分钟

步骤 3

蒸熟后放凉一点，揉成光滑面团，再静置20分钟，或冷藏

步骤 4

这个过程做馅料

步骤 5

鸡蛋3个➕柠檬汁适量➕糖30g➕盐0.3g搅拌均匀，再➕奶油128g搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入粉类，过筛低筋60g➕奶粉30g➕玉米淀粉15g，搅拌均匀

步骤 7

放入不粘锅中，全程最小火，不停搅拌，变粘稠，最后成团，不粘铲子，全程大约15分钟，倒出来，冰箱冷藏

步骤 8

做冰皮月饼的时候20g冰皮➕30g内馅，入模具即可，冰皮可以加可可粉或抹茶粉冷藏后直接揉进去即可，适量，没有确切克重。

菜谱创建时间：2023-09-29 16:01:21