【中种一发】吐司

作者： JietyC

450克2个 出缸温度＜27° 一发28° 二发32

用料

• 【中种】
• 水 160克
• 鸡蛋 50克
• 高筋面粉 350克
• 干酵母 5克
• 【主面团】
• 水 75克
• 糖 80克
• 高筋面粉 190克
• 盐 2克
• 炼乳（可不加） 20克
• 黄油 50克

【中种一发】吐司的做法步骤

步骤 1

中种所有材料放入厨师机搅拌15分钟 室温 25.3° 出缸温度31° （） 冰箱2° 20：30放入冰箱冷藏一晚 第二天19：00开始做 总发酵时间22个半小时

步骤 2

主面团所有材料放面包机 隔夜中种剪小块 1档30″混合面团 2档30″ 4档8分钟 放黄油和盐 2档30″ 4档8分钟 出膜

步骤 3

面团分成六分 一份大概面团166克 排气整形

步骤 4

烤箱发酵温度50° 放一碗热水 实际温度33° 发酵一小时45分钟 八分满

步骤 5

烤箱预热180° 下层28分钟 （两个30分钟） 8分钟盖锡纸（可不盖）

菜谱创建时间：2023-09-27 22:07:14