京式提浆

作者： Curifood

糖浆在各种传统的中国月饼风格中起着至关重要的作用。它不仅赋予了月饼基本的甜味，还起到了关键的防腐作用，保持月饼新鲜，保持面皮湿润，帮助“回油”，并与碱反应平衡pH值。 不同的月饼配方需要不同的糖浆，但一般来说，月饼制作会用到两种关键的糖浆：北方传统月饼的提浆和广式月饼的转化糖浆。 这个系列分三部分： 第一部分 如何制作提浆 第二部分 如何制作转化糖浆 第三部分 两种糖浆比较以及对饼皮的影响 这里为第一部分。

用料

• 白砂糖 500克
• 食用柠檬酸 0.5克
• 过滤水 200毫升
• 透明麦芽糖80% 80克

京式提浆的做法步骤

菜谱创建时间：2023-09-25 15:21:34