超级软嫩的黄油面包

作者： mini-31

这是从为珊妮做面包那位博主那搬运来的菜谱，因为她的菜谱是视频，对于我这种记性不好的人做一次面包要播放80遍视频，太麻烦了，所以在这里做成菜谱，方便自己使用，感谢为珊妮做面包博主贡献这么好的教学，喜欢原版的人可以去小红书查找，她讲解的一定更棒！ 重要提示，这个菜谱需要有点经验的人来做，毕竟水量大，面团稀软，很粘手，会比较崩溃

用料

• 全蛋 70克
• 蛋黄 15克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 70克
• 耐高糖酵母 3克
• 高筋面粉 230克
• 黄油 80克
• 盐 3克

超级软嫩的黄油面包的做法步骤

步骤 1

打两个鸡蛋，用68克，剩下的留着最后刷面。在鸡蛋液里加入15克蛋黄，细砂糖37克，牛奶67克，耐高糖酵母2.3克，搅拌均匀备用。（这个水量要根据自己家面团调整，我用这个水量会有点少，所以我又加了20克牛奶）

步骤 2

高筋面粉230克放在面板上，中间挖坑，把蛋混合液倒入面粉中，用刮刀小心的慢慢的往里加面粉，直到混合均匀。

步骤 3

因为水量大所以非常粘手，所以开始时尽量用刮刀进行

步骤 4

混合差不多的时候用手反卷着摔打面团，主意面团温度的控制，尽量少用手接触面团，摔打一段时间之后就基本成团了。

步骤 5

找个不锈钢容器刷油，把面团放进去，盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。

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步骤 6

步骤 6

30分钟之后拿出，面团已经产生面筋，可以抻出薄膜了。

步骤 7

不要揉面直接拉开

步骤 8

因为黄油量比较大，所以要把面抻大一些，把软化好的80克黄油均匀的抹在面片上

步骤 9

再把3.6克盐撒在黄油上

步骤 10

边抻边卷，尽量拉开拉薄。

步骤 11

卷好后，用刮刀切成小块。反复切，尽量让面和黄油混合

步骤 12

切的差不多了就开始像搓洗衣服一样搓面团，开始会很碎，不要怕，搓一会就好了，可以用刮刀辅助。很快就能混合均匀

步骤 13

混合均匀以后基本就成团了，这时开始摔打面团，当面团温度上升到24℃时放入不锈钢容器中进入冰箱冷冻室5分钟降温

步骤 14

5分钟以后就可以了

步骤 15

拿出冰箱，继续摔打面团3分钟，基本就可以得到一个光滑的面团了，整理好形状开始发酵

步骤 16

放入不锈钢容器，盖保鲜膜，冷藏发酵6-8小时或隔夜冷藏也行。第一天晚上发酵，第二天再做会比较方便。

步骤 17

发酵到两倍大之后从冰箱拿出，不要揉面，直接手粘干面粉按扁，分成6份，每份大概80克

步骤 18

把三角继续向里折叠，捏紧底边，用手向里收边，团成一个球

步骤 19

摆在烤盘上，粘面粉按扁，放入30℃左右潮湿地方发酵40分钟，二发完成之后表面刷蛋液。预热烤箱

步骤 20

普通烤箱上火210℃，下火190℃，8分钟。

步骤 21

出炉就忍不住吃了一个，超级松软，入口即化。这个面包可以做汉堡坯，也可以直接吃，试一下吧，你会爱上她的！

菜谱创建时间：2023-09-24 23:29:49