番茄提前放冰箱冷冻2小时，烧一壶开水烫一烫番茄就很容易去皮。用新鲜的鸡最好，我们家上周剩下半边土鸡，只好用冰鲜的鸡了。鸡的处理：片下一部分鸡肉，切一指宽鸡柳备用。剔出鸡油和部分鸡皮，放入锅中炼出油，下大葱、生姜片、沙姜片、干辣椒爆香，将带骨的鸡块下锅翻炒，加入适量料酒去腥，加入酱油上色，倒入烫番茄皮剩下的热开水，煮至沸腾，留出2/3的汤汁放入砂锅中，剩下的鸡和汤汁放入高压锅里炖15分钟。
鸡柳加料酒、酱油和淀粉抓匀，加入香油和一个百香果搅拌均匀，备用。番茄将其中4个切丁，1个切块。锅里加油，将切圈的红葱头爆香，加入番茄丁，翻炒至变软，用锅铲压充分出汤汁后倒入有鸡汤的砂锅里。
番茄汤煮至沸腾后加入15克罗汉果代糖调味。
将高压锅中炖好的鸡倒入砂锅。
沸腾后5分钟，加入鸡柳、番茄块以及一个百香果。
再次沸腾3-5分钟左右，加入绿色的大葱叶段即可关火。
一锅果香浓郁的番茄鸡做好啦！最好喝的当然是汤汁，里面还可以加入粉丝、米粉等一起烫煮。
来一碗浓香的番茄鸡，品尝一下秋天的红色的美味吧！